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绝味食品（603517）交出上市以来最差的一份成绩单。1月29日，绝味食品发布2022年度业绩预告显示，公司2022年实现归属于上市公司股东的净利润为2.2亿-2.6亿元，同比下降73.49%-77.57%；扣除非经常性损益后的净利润为2.5亿-2.9亿元，同比下降59.69%-65.25%。

绝味食品将此次业绩下滑的原因归结为受疫情以及成本上涨影响。值得注意的是，过去以绝对门店数量优势长期占据卤味龙头行业第一的绝味食品，这次并未吃到门店多的益处，反而影响了利润。

根据绝味食品披露的公告，2022年部分工厂及门店暂停生产与营业，对绝味食品销售收入及利润造成一定影响。疫情期间绝味食品加大了对加盟商的支持力度，导致销售费用增加较大；原材料成本上涨幅度较大，造成对毛利率的负面影响。此外，公司终止了2021年度股权激励计划，同时母公司和部分子公司实施了新的股权激励，原股份支付费用做加速行权处理，计入本报告期非经常性损益。

或许正如绝味食品披露的信息，导致其业绩下滑的原因是多重的，但不可否认的是，这是绝味食品自2017年上市以来交出的最差成绩单。财报数据显示，2017-2021年，绝味食品的归属净利润分别为5.017亿元、6.406亿元、8.012亿元、7.014亿元、9.809亿元，扣非净利润分别为4.875亿元、6.21亿元、7.613亿元、6.795亿元、7.194亿元。

到了2022年，绝味食品业绩一路下滑。2022年一季度、半年报、三季报中，绝味食品当期归属净利分别为8907万元、9859万元、2.194亿元，分别同比下滑62.24%、80.36%、77.24%，其中半年报里下滑八成的净利更是其自上市以来最大降幅。

为了改善盈利水平，在2022年初和7月，绝味食品曾两次对部分品类进行调价，平均提价幅度7%-10%，但现在来看似乎未能挽回业绩下滑态势。

“跌跌不休”的业绩，让业内对绝味食品还能否坐稳卤味龙头的位置提出质疑。在专家看来，卤味行业门槛低，随着市场规模逐渐扩大，新兴品牌不断增多，竞争变得尤为激烈。新的行业形势下，曾经的市场地位、门店优势难以作为绝味食品的长期助推力，绝味食品急需更新产品矩阵，优化供应链，强化市场地位。

广科院旗下广科咨询首席策略师沈萌表示，疫情推高了生产端的成本，又压制了消费端的需求，挤占了企业的收益空间；卤味食品的差异化竞争门槛低，绝味食品的先发优势不足以使企业保持长期成长，当先发优势逐渐消退，又缺乏差异化保护，收益率在激烈竞争和不利环境下必然大幅走低。“要改变当下的困境，绝味食品有两条路可走，其一是利用自身的渠道和资源优势，跨界扩充新的品类、短期冲击业绩表现；其二是通过研发创新深耕卤味食品的潜力，继续拉开与其他竞品的差异。”沈萌表示。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，在卤味品类和自身品牌都发展到天花板的当下，绝味食品业绩的增长存在着很大的不确定的因素。目前绝味食品的规模效应比较明显，而对于市场地位是否会撼动的问题，应该说会有这样的担忧，但近期还不会。

对于上述问题及后续规划，记者发邮件联系采访了绝味食品方面，但截至发稿未收到回复。根据绝味食品在去年11月接受记者采访时透露的内容，赋能门店、提升门店运营能力是其接下来的重点工作。